熬油这活儿，看起来简单，实则不然。

熬，谁都会。

但想熬得好，需要技巧。

火开大了容易糊，开小了，太慢，最初渗出来的油脂也会因为加热时间过长而流失香气。

如何在两者之间找到均衡的点，都需要厨师自己摸索。

熬好的猪板油清亮见底，乍一看好似清水，入口醇香，不带一点焦糊气。

剩下的猪油渣也不能浪费。

撒点糖，拌点盐，或是沾点酱油，直接吃香酥可口，跟零嘴儿一样。

或是留着炒菜、包包子，不用另外放油，就显得很清爽。

偶然咬到一颗，“卜滋”溅出一汪汁水，再咬几下里面变得紧实的猪肉碎碎，别提多香啦！

廖初拿出一半的油渣调味，分成小盘子。

正好余渝带着一身水汽进来，“好香啊，什么味道？”

“鱼鱼老师！”

正在一起玩的果果和倩倩齐声道。

今天柳溪有个专访，一大早就去了摄影棚，专门把倩倩寄存在餐馆。

余渝把伞放好，笑着过去跟两个小朋友打招呼。

这几天大家没少明里暗里帮忙，廖初亲自端着小盘子出来，“猪油渣。”

余渝和其他几个年轻的一脸茫然，“什么渣？”

他们都没吃过。

倒是赵阿姨和夕阳红组合一脸追忆。

“呦，没想到还能见到这玩意儿。”

宋大爷眯着眼睛拈起一颗。

刚出锅，还微微有点烫。

金灿灿的一颗，在灯光下莹莹泛着光。

香！

喷香！

怪好看的。

余渝心道。

他洗了手，好奇地往嘴巴里扔了一颗。

“咔嚓！”

太酥了！

牙齿轻轻一压，油渣就碎了。

肉类特有的油脂香相当霸道，虽然只是小小一颗，也以惊人的态势席卷整个口腔。

廖初已经提前控油，留在油渣中的油脂并不多。